Senza Paura - Passito
Senza Paura è il passito della Cantina Giovannini: un'Albana da vendemmia tardiva, nata per essere protagonista e non semplice chiusura di un pasto.
Le uve, raccolte tardi, essiccano in cassetta fino a fine dicembre prima di essere vinificate in cemento.
Al calice: giallo intenso e ambrato, con frutta e miele; sorso complesso, sorretto dalla spiccata acidità dell'Albana, mai stucchevole.
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🍇 Metodo di Vinificazione
Senza Paura nasce da una vendemmia tardiva di uve Albana. I grappoli, raccolti a piena maturità, vengono posti in cassetta e lasciati appassire fino a fine dicembre: durante questa lunga essiccazione l'acqua evapora e zuccheri, aromi e acidità si concentrano. Solo allora si procede alla vinificazione in vasche di cemento. È un processo paziente, che trasforma l'Albana in un passito intenso e ambrato, dolce ma sorretto da quell'acidità tagliente che gli impedisce di risultare stucchevole.
Contenitori: Cemento
🌍 Caratteristiche del Terreno
Regione: Emilia-Romagna
Zona: Colli Imolesi, Vallata del Santerno, provincia di Bologna
Tipo di terreno: Argilloso-limoso
Vigneto: Podere La Poggiolina
📋 Scheda Tecnica
Informazioni Base
Vino Nome Completo:Senza Paura - Passito
Denominazione:Vino da uve stramature
Tipo Vino:Passito
Vitigni:bianco autoctono Romagnolo
Caratteristiche Tecniche
Gradazione Alcolica:15 %
Produzione
Densità Impianto:2700 ceppi/ha
Forma Allevamento:Capovolto
Analisi Organolettica
Esame Visivo:Giallo intenso e ambrato.
Esame Olfattivo:Frutta ,sentore di miele
Esame Gustativo:Spiccata acidità tipica del vitigno ,complesso ma non stucchevole
Servizio
Temperatura di Servizio:12 °C
Abbinamenti Gastronomici:Formaggi erborinati
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